Carne
Del cerdo, un platillo
normando importante es la Andouille de Vire. Se hace con partes del tubo
digestivo del cerdo, saladas, secadas y ahumadas con madera de haya. Se embuten
enrollando las piezas sin adición de grasa ni harinas, y se especia con sal,
pimienta y condimentos.
De la vaca, un platillo
normando sobresaliente es el Solomillo con su queso Livarot frito con
almendras. El Solomillo equivale a la carne más codiciada en México entre lomo
y filete.
Otro platillo es la
tártara normanda, donde la manzana sustituye al pepinillo, y el aceite de oliva
es sustituido por el aguardiente Calvados.
De la influencia japonesa
se prepara el yakitori de vaca, que es una especie de brocheta, usando el queso
normando Neufchatel.
Existe un tataki de res
normando, que consiste en cocinar brevemente la carne en la llama o sartén,
para después marinarlas en vinagre y jengibre, y finalmente filetear las
piezas.
Pavé, que es una
presentación de la carne en forma de ladrillo o adoquín, tiene su variantes
normandas como las siguientes: “Pavé de res normanda con queso Livarot”, “Pavé
de res normanda en costra –en croute- de mostaza” o “Pavé de res normando con
condimento katsuobushi –en francés ‘bonite séchée’- y aceitunas negras”. El
katsuobushi es para proporcionar el sabor umami.
La Isla Bonita y el pescado "bonite", y el misterioso sabor japonés "umami", no encontré los cortes típicos de Normandía, pero ya sólo postearé sobre dos ingredientes más, a la persona a la que ayudó con su tarea le encargaron 15 ingredientes de una región de Francia...
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