Papa “Bleue de la Manche” (Azul de La Mancha)
Las papas azules tienen alto nivel antioxidante, casi el mismo nivel que
los arándanos.
En gastronomía se suele usar en la alta cocina. En puré o cocida al
vapor, esta papa le da un toque especial a cualquier platillo.
En Normandía se presentan las siguientes formas de preparar la papa
azul:
Papas a la Normanda (célebres en Quebec, Canadá)
Gratinado de Papas a la Normanda
Papas en la “Matelote”
Parmentier de salmón con la papa Azul de La Mancha
Gnocchis de papa Azul de La Mancha
Parmentier se refiere a cualquier elaboración culinaria donde la papa es
protagonista.
Parmentier fue el impulsor y defensor de la papa como alternativa en
Francia.
En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme
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