Se utiliza para dar un toque aromático a la ensalada à
la cauchoise.
El perifollo es una bonita y delicada hierba
aromática de la familia del perejil. En apariencia pueden ser similares, con
hojas más o menos rizadas y más o menos grandes, pero el aroma anisado del perifollo
le delata. Se dice que esta planta anual es originaria del Cáucaso y Oriente
Medio, y se extendió a Europa gracias a los romanos, siendo actualmente una
hierba muy utilizada en nuestras cocinas, especialmente en la cocina francesa
(forma parte de la mezcla de especias Finas Hierbas).
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